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Química en la cocina - Conectar Igualdad -  Videos
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Química en la cocina

En la cocina continuamente realizamos operaciones que involucran cambios físicos y químicos: desde formar una emulsión cuando preparamos una mayonesa hasta la desnaturalización de proteínas al cocinar un flan. En la actualidad se están incorporando nuevas sustancias a las recetas logrando así novedosas texturas y sabores.

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emulsión, proteínas, gelificación, gastronomía

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